طرز تهیه دلمه برگ مو ملس مجلسی با گوشت همراه با فوت و فن دلمه برگ مو

در فصل تابستان که برگ درختان انگور حسابی رسیده است، با دیدن برگ های زیبای انگور فقط باید آنها را از درخت چید و با آنها یک دلمه برگ موی خوشمزه درست کرد. دلمه برگ مو یکی از انواع دلمه ها می باشد که بسیار پر طرفدار نیز هست. مواد تشکیل دهنده ی همه ی دلمه ها یکسان می باشد و فقط برگ و یا صیفی جات را می توانید تغییر دهید و دلمه های مختلفی را تهیه کنید. دلمه برگ مو در شهرهای مختلف کشورمان با روش های متفاوتی طبخ می شود. در برخی شهرها به غیر از مواد اصلی دلمه موادی مانند زرشک ، ماست و رب انار به آن اضافه می کنند. مثلا در این دستور به جای سرکه می توانید از رب انار هم استفاده کنید. با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر دلمه برگ مو تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری دلمه برگ مو تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با ما همراه باشید با آموزش طرز تهیه دلمه برگ مو ملس مجلسی با گوشت همراه با فوت و فن های آن.

مواد لازم دلمه برگ مو

  • پیاز ۱ عدد
  • برنج ۲ لیوان
  • لپه ۱۰۰ گرم
  • سبزی دلمه ۲۰۰ گرم
  • روغن مایع به میزان کافی
  • سرکه ۴ قاشق غذاخوری
  • گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم
  • برگ مو ( درخت انگور ) به میزان کافی
  • نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به میزان کافی

طرز تهیه دلمه برگ مو ملس مجلسی با گوشت چرخ کرده

برای تهیه دلمه برگ مو ابتدا لپه را از دو ساعت قبل به همراه مقداری آب در یک کاسه بریزید و اجازه دهید به خوبی خیس بخورد. این کار باعث می شود علاوه بر اینکه نفخ لپه برطرف شود ، لپه زودتر بپزد. لپه را پس از خیساندن با مقداری آب و نمک در یک قابلمه کوچک بریزد تا بپزد.

پیشنهادی:  پس زمینه در المنتور

در مرحله بعد برنج را خیس کنید و به صورت جداگانه به همراه مقداری آب و نمک داخل یک قابلمه بریزید و اجازه دهید بپزد. برنج را باید زمانی آبکشی کنید که دانه های برنج نرم شده باشند ولی مغز برنج هنوز سفت باشد. پس از آبکشی برنج را کنار بگذارید.

پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کنید سپس یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید. پس از اینکه روغن داغ شد پیاز خرد شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا پیاز نرم شود سپس مقداری فلفل سیاه و زردچوبه به آن اضافه کنید.

تفت دادن پیاز را ادامه دهید تا به خوبی با ادویه ها مخلوط شود. در ادامه گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه کنید و به خوبی تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و سرخ شود. پس از اینکه گوشت سرخ شد تابه را از روی حرارت بردارید.

سبزی دلمه را پس از شستشو به صورت ساطوری خرد کنید و پس از اینکه مخلوط گوشت و پیاز خنک شد به آن اضافه کنید. لپه را هم پس از اینکه پخت به همراه برنج به دیگر مواد اضافه کنید و مواد را مخلوط کنید تا یکدست شوند.

در مرحله بعدی یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری آب داخل آن بریزید. پس از اینکه آب به جوش آمد برگ های مو را به مدت سه دقیقه داخل آب جوش قرار دهید تا نرم شوند سپس خارج کنید و با آب ولرم آبکشی کنید.

برای پیچاندن دلمه مقداری از مایه دلمه وسط برگ مو قرار دهید و لبه های برگ مو را مانند بقچه برگردانید تا دلمه به طور کامل بسته شود. یک قابلمه مناسب انتخاب کنید و با مقداری روغن آنرا چرب کنید سپس دلمه ها را با دقت داخل قابلمه بچینید.

پیشنهادی:  بلیط هواپیما تبریز با رادار361

دلمه ها را باید به صورتی داخل قابلمه بچینید که باز نشوند. پس از اینکه تمام دلمه ها را پیچیدید دو لیوان آب به همراه مقداری روغن مایع و سرکه داخل قابلمه بریزید و قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید تا آب موجود در قابلمه سریع به جوش بیاید.

سپس حرارت زیر قابلمه را کم کنید تا دلمه ها با حرارت ملایم مغز پخت شوند. توجه داشته باشید که باید آب موجود در قابلمه به طور کامل تبخیر شود و دلمه ها در پایان بدون آب سرو شوند. پس از اینکه دلمه ها آماده شدند آنها را در ظرف مورد نظرتان بچینید و سرو کنید.

فوت و فن دلمه برگ مو خوشمزه و مجلسی

  1. در بسیاری از شهرهای کشورمان برای تهیه دلمه برگ مو از انواع سبزیجات معطر کوهی استفاده می شود. البته به صورت معمول در تمام شهرها برای تهیه این دلمه از سبزیجاتی مثل جعفری ، نعناع ، مرزه ، شوید ، ترخون و پیازچه استفاده می شود.
  2. مواد میانی را می توانید در تمامی دلمه ها استفاده کنید.
  3. برگ انگور بهتر است از برگ انگور عسگری باشد.
  4. برای پخت و باز نشدن دلمه ها از یک بشقاب استفاده کنید.
  5. دلمه برگ مو را می توانید به صورت خام به مدت طولانی در فریزر نگهداری کنید.
  6. برگ دلمه را به صورت جداگانه می توانید فریز کنید.
  7. در دلمه به صورت دلخواه می توانید از گوجه سبز و قوره انگور نیز استفاده کنید.
  8. می توانید به جای آب ساده کمی در آب نمک و آبلیمو بریزید.

منبع : parsiday.com